di Sara

Antipasti 

Testina di vitello, cipolla rossa, vinaigrette 14,00

Guanciale ( Mooshof, Anterivo ) , “ roascht “ , giardiniera 14,00

Le Zuppe 

Canederli di fegato in brodo 14,00

Primi piatti 

Tagliatelle farina di canapa ( Ecopassion, Brunico ) , saltate al ragù di cervo 15,00

Canederli alla zucca, su fonduta d’alpeggio, mandorle di terra 15,00

Secondi 

Coppa di maiale ( Mooshof, Anterivo ) , purea di carota bianca, cavolo verza 25,00

“Herrengröstel” ( progetto carne di suino Alto Adige, macelleria Steiner ) con cavolo cappuccio allo speck 22,00

Cavolo cappuccio dell´orto allo speck 6,00

I formaggi 

Formaggi con le mostarde fatte in casa 15,00

Graukäse  ( Valle Aurina, Agnes Laner ) alla cipolla rossa e pane nero 9,00

Dolci

Dolce Angelica 8,00

Variazione al lupino di Anterivo 9,50

Gnocchi di ricotta su composta di mela cotogna 10,00

di Mathias

Antipasti

Testina di maiale nostrano ( Zanol, Anterivo) , aglio nero, confettura di cipolla rossa, fiori di finocchio, cavolo riccio 17,00

Carota del nostro orto, ribes nero, levistico, crumble allo schüttelbrot, salsa hollandaise 16,00

Primi piatti 

Bottoni ripieni di Graukäse, brodo di cipolla, tarassaco, rapa daikon fermentata, olio al porro affumicato 18,00

Risotto ( Acquerello, Tenuta Colombara ) mantecato al cavolo nero, gemme d´abete, latticello 18,00

Secondi 

Filetto di salmerino ( Rio Plaocesa, Val di Sole ) avvolto in verza, fumetto al profumo di bosco, verdure fermentate dell´orto 27,00

Sella di cervo, rapa rossa, prugna, polipodio 32,00

Dolci

Cheesecake alla zucca, erborinato affinato in cioccolato ( Degust, Varna ), ganache al cioccolato fondente, mirtillo fermentato, timo 11,00