di Sara

Antipasti 

Testina di vitello, cipolla rossa, vinaigrette 13,00

Pralina di graukäse, avvolta in farina di pera pala ( Tälerhof, Sluderno ), rape fermentate, crumble al schüttelbrot 13,00

Le Zuppe 

Canederli di fegato in brodo 13,00

Primi piatti 

Tagliatelle alla farina di canapa ( Ecopassion, Brunico ), saltate al ragù di cervo 14,00

Canederli di rapa rossa, su fonduta d´alpeggio, mandorle di Toritto 14,00

Secondi 

Coniglio “ alla ligure “, polenta integrale di Termeno ( Römerhof ) 19,00

“Herrengröstel” ( progetto carne di suino Alto Adige, macelleria Steiner ) con cavolo cappuccio allo speck 19,00

Cavolo cappuccio del nostro orto allo speck 6,00

I formaggi 

Formaggi con le mostarde fatte in casa 15,00

Graukäse  ( Valle Aurina ) alla cipolla rossa e pane nero 9,00

Dolci

Dolce Angelica 7,50

Variazione al caffe di Anterivo 9,50

Gnocchi di ricotta su composta di mela cotogna 10,00

di Mathias

Antipasti

Lingua di vitello ( Bio - Beef - Alto Adige ) BBQ alla mela e lampone, carota, semi di senape, salsa vegetale 16,00

Trota ( Troticoltura Armanini, Storo ) marinata, affumicata a freddo, rapa rossa, espuma di patata ( Wolkenhof, Anterivo ) , cumino e ruta, Kombucha alla rapa rossa 17,00

Primi piatti 

Gnocchi di patate e aglio orsino, ripieni di carota fermentata e verza, porcino, raffano 18,00

Risotto ( Acquerello, Tenuta Colombara ), cavolo nero, latticello, germogli di abete 18,00

Secondi 

Filetto di salmerino ( Rio Plaocesa, Val di Sole ) , cavolo cappuccio, orzo d´Anterivo ( Adam Givani ) , polvere di cipolla, speck croccante 27,00

Sella di agnello (Associazione degli allevatori di animali di piccola taglia dell´Alto Adige), aglio orsino, cavolfiore, verza 30,00

Dolci

Gelato al caramello salato, biscotto, ganache al cioccolato, mela 10,00